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Mercato della Terra di Milano — Un presidio di cultura alimentare
Questo modulo raccoglie le informazioni per il libretto dedicato alle aziende del Mercato. Le risposte saranno la materia prima del testo: più sono concrete, specifiche e raccontate in prima persona, più il risultato finale sarà autentico. Non esistono risposte giuste o sbagliate.

Sezione 1 — L'Azienda

Dati essenziali per identificare la vostra realtà produttiva.

1. Nome dell'azienda *

2. Nome e cognome del referente *

3. Comune e provincia in cui si trova l'azienda

4. Da quanti anni siete presenti al Mercato della Terra di Milano?

5. Cosa producete?

Elenco libero dei vostri prodotti principali.

6. Avete certificazioni?

Ad esempio: biologico, DOP, IGP, Presidio Slow Food, altro.

Biologico DOP IGP Presidio Slow Food
Altro:

7. Quante persone lavorano in azienda?

Indicare separatamente occupati fissi e stagionali.

Fissi

Stagionali

8. Sito web e/o profili social

Email di contatto *

Sezione 2 — Il Racconto

Domande aperte. Non cercate la risposta perfetta: cercate quella vera.

Da dove viene quello che mangi — Filiera corta, origine, tracciabilità

9. Il viaggio al mercato

Vogliamo calcolare quanta strada percorrono complessivamente i produttori ogni settimana per raggiungere il Mercato della Terra — è un dato che racconta molto sulla filiera corta e sul valore di ogni acquisto.

9a. Quanti chilometri fate dall'azienda al Mercato della Terra e ritorno?

9b. Quanto tempo impiegate mediamente per il tragitto di andata?

9c. Che mezzo utilizzate per trasportare i prodotti?

Furgone diesel Furgone a metano o GPL Furgone elettrico
Altro:

9d. Il furgone è dedicato solo al mercato di Milano, o nella stessa giornata fate più tappe o mercati?

💡 Se coprite più mercati o consegne nella stessa uscita, l'impatto ambientale si divide: è un dato importante per una stima onesta.

Il tempo giusto — Stagionalità, biodiversità, varietà dimenticate

10. Producete qualcosa di stagionale, raro o poco conosciuto di cui andate particolarmente fieri?

Ci interessa scoprire cosa coltivate o allevate che non si trova facilmente altrove. Da dove viene, e perché avete scelto di tenerlo in vita?

Come si riconosce la qualità — Etichette, certificazioni, fake news sul cibo

11. Cosa rende il vostro prodotto diverso da quello del supermercato?

Se doveste spiegarlo a un cliente al mercato in trenta secondi, cosa direste?

12. Qual è il luogo comune sul cibo che vi capita più spesso di dover smontare?

I consumatori sono circondati di messaggi contraddittori sul cibo. Voi, che state dall'altra parte del banco, avete un punto di vista privilegiato. C'è una credenza diffusa che i clienti danno per scontata e che voi sapete essere falsa o più complicata? Quale, e come la smontate?

Niente va perso — Spreco alimentare, scarti, eccedenze

13. Cosa fate con i prodotti che non riuscite a vendere o che non sono abbastanza belli per il banco?

C'è una storia, un accordo, una soluzione creativa che avete trovato?

14. Una ricetta antispreco

Un cuoco, un cliente affezionato o un appassionato dei vostri prodotti vi ha mai raccontato una ricetta o un uso creativo che valorizza qualcosa che di solito si butta — foglie, bucce, parti meno nobili, prodotti imperfetti? Se sì, raccontatecela: ingredienti, procedimento e soprattutto la storia di chi ve l'ha insegnata. 💡 La storia è preziosa quanto la ricetta stessa.

Cibo, territorio, identità — Cultura rurale, paesaggio, comunità

15. C'è un paesaggio, un elemento naturale o una tradizione locale che senti parte del tuo lavoro quotidiano?

Raccontacelo come lo racconteresti a qualcuno che non ha mai visto la tua terra.

Il cibo è di tutti — Diritto al cibo, redistribuzione, reti solidali

16. Avete mai collaborato con reti solidali o iniziative di accesso al cibo?

Associazioni, mense sociali, gruppi di acquisto solidale o altri soggetti che si occupano di portare cibo buono a chi ha meno possibilità economiche. Come è nata quella collaborazione?

Il mercato come esperienza di comunità

17. Da quando partecipate al mercato, c'è qualcosa che è cambiato?

Nel vostro modo di lavorare, di pensare ai consumatori, o anche nella vostra vita al di fuori dell'azienda? Avete stretto collaborazioni, amicizie o avviato progetti insieme ad altri produttori o clienti? C'è un incontro, una conversazione o un momento che ricordate come una svolta? 💡 Rispondete su qualunque piano vi sembri più vero: il lavoro, le relazioni, la vita.

Grazie per il vostro tempo e per quello che fate ogni settimana.
Le vostre risposte saranno la materia viva del libretto.